Многократно отмеченный наградами шеф-повар и ресторатор Крис Теофанус стремительно меняет гастрономическую культуру Лимассола благодаря своей креативности, страсти и стремлению к совершенству. Его ресторан COR Gastronomy, предлагающий изысканную, но при этом непринужденную атмосферу высокой кухни, открылся всего два года назад и уже успел стать одним из самых обсуждаемых гастрономических проектов на острове.

Ресторан расположен в оживленном районе Аматус, в родном городе шефа – Лимассоле, и за короткое время сумел добиться впечатляющих успехов.

За один год ресторан получил целую серию престижных наград.

В 2025 году COR Gastronomy удостоился особой чести: он стал единственным независимым рестораном на Кипре, не расположенным в четырех- или пятизвездочном отеле, который получил престижную награду Toques d’Or (Χρυσοί Σκούφοι – «Золотые колпаки»).

В том же году ресторан занял второе место в рейтинге WizGuide «50 лучших ресторанов Кипра», а также получил награду за лучшую средиземноморскую кухню на Cyprus Eating Awards 2025.

Однако признание началось еще раньше. В 2020 году Крис Теофанус был назван шеф-поваром года на Кипре по версии Check-In Eating Awards.

И все это история человека, который сам признается: «Я пришел в эту профессию довольно поздно».

В 30 лет он кардинально изменил свою жизнь, оставив успешную карьеру маркетинг-менеджера, чтобы осуществить давнюю мечту – стать шеф-поваром.

Что вдохновило вас оставить успешную карьеру в маркетинге и выбрать путь шеф-повара?

Я вырос в большой семье – нас было пять братьев и одна сестра, поэтому моей маме и бабушке постоянно приходилось готовить. Еда всегда занимала важное место в нашей жизни.

Я помогал отцу и дедушке сажать и собирать урожай фруктовых деревьев и оливок. У меня сохранились теплые воспоминания о том, как дедушка пек свежий хлеб в глиняной печи. Все эти моменты очень важны для меня.

Когда я окончательно понял, что именно этим хочу заниматься, мне уже было 30 лет. Но это всегда было моей мечтой.

Я получил степень магистра в одной из лучших кулинарных школ мира – Culinary Arts Academy (CAAS) в Швейцарии, и именно там начали формироваться мои знания, опыт и собственный гастрономический стиль.

Честно говоря, я не представляю, чем еще мог бы заниматься с таким же удовольствием.

Как бы вы описали свой кулинарный стиль? Как он сформировался и что вдохновляет вашу креативность?

После получения степени магистра я вернулся на Кипр с огромным количеством идей и уверенностью в своих силах, готовый совершенствовать приобретенные навыки.

Мне очень повезло: как выпускника CAAS меня приглашали работать с талантливыми шеф-поварами, включая обладателей мишленовских звезд, в престижных гастрономических проектах и курортах по всему миру.

Опыт, который я получил тогда, оказался бесценным и сильно повлиял на формирование моего собственного стиля.

В COR Gastronomy кухня полностью открыта – гости могут видеть весь процесс приготовления и работу команды. Конечно, это создает определенное давление, но мы работаем спокойно и очень профессионально.

Моя команда отлично подготовлена, и мы делаем все, чтобы гости могли без помех наслаждаться атмосферой ресторана. Я стараюсь лично общаться с гостями. Мне важно, чтобы они уходили вдохновленными и с яркими впечатлениями.

Считаете ли вы, что кипрская гастрономия изменилась за последнее десятилетие?

Безусловно. Сцена сильно изменилась, во многом благодаря интернационализации. На остров приезжает все больше иностранных гостей, появляются новые техники и гастрономические тренды.

Кипрская кухня заметно трансформировалась. Сегодня от шеф-поваров требуется гораздо больше опыта – но и рестораторы тоже должны развиваться.

Отношение к еде меняется. Растет спрос на более здоровые блюда, продукты высокого качества, большее внимание уделяется благополучию животных. Мы должны адаптировать наши рецепты и меню к этим ожиданиям гостей.

Например, сегодня я использую очень мало молочных продуктов. Мое меню – это современная гастрономическая fusion-кухня с французскими и азиатскими акцентами, а также свежая рыба.

Мы используем сезонные продукты и, по возможности, местные ингредиенты. Меню регулярно обновляется в зависимости от сезона.

Кроме того, наши блюда сопровождает тщательно подобранная винная карта, в которой представлено много вин местных виноделен.

Какое блюдо можно назвать вашим фирменным?

Без сомнения, это Foie Gras. Оно очень популярно среди наших гостей.

А ваше личное любимое блюдо?

Мое любимое блюдо – всегда самое новое в меню.

Вы проводите гастрономические вечера Four Hands Dinner. Расскажите подробнее.

На такие вечера я приглашаю шеф-повара, обладателя мишленовской звезды, и мы вместе готовим ужин – наши «четыре руки» создают по четыре-пять авторских блюд каждый.

Из них формируется единое дегустационное меню, которое гости могут попробовать в этот вечер. Каждое блюдо идеально сочетается с выбранными винами, что создает особенное гастрономическое событие.

Для нас, шеф-поваров, это возможность сотрудничать с коллегами, экспериментировать, создавать новые вкусы и предлагать гостям уникальный кулинарный опыт.

Вы получили множество профессиональных наград. К чему вы стремитесь дальше?

Награды – это, конечно, приятно, и я очень благодарен за них. Но на самом деле они принадлежат не мне, а моей команде. Это признание их огромного труда. Такие награды вдохновляют нас постоянно повышать уровень. Без команды невозможно добиться настоящего успеха.

У нас работает около 15–16 человек, и я искренне люблю свою работу и свою команду. Каждый день приносит радость. Это моя страсть. Мне нравится делиться знаниями, вдохновлять своих коллег и передавать свой опыт. И я уверен – впереди еще очень много достижений!

Интервью Андриани Филиппу.